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如何挑选巧克力

分类:
产品知识
来源:
2017/12/20 10:45

    视觉

  视觉是所有产品直观上给人的第一印象,就像很多男人看见美女就两眼放光一样,一个好的巧克力的外表一样能带给人们超强的视觉冲击力,好的巧克力,表面光亮、外形整齐,断面均匀,外表平滑,无气泡、无虫蛀。消费者还可以根据自己对可可口感的接受程度来挑选适合自己的巧克力,因为一般来说,可可含量越高,口感就越苦,黑巧克力基本上全部都是可可,所以是最苦的巧克力,外表呈棕褐色;略顶级的纯巧克力可可含量较多,产品较纯,外表的颜色与可可豆的颜色相同,呈红褐色;牛奶巧克力由于加了牛奶,比纯巧克力颜色更浅些,是由牛奶白色和可可褐色组成的金褐色;白巧克力由于混合了奶酪或者奶油一般呈奶黄色,当然,现阶段食品添加剂横行的社会,颜色判定巧克力的方法有时也不一定能行得通了。  

嗅觉

  鉴定巧克力的第二种方法,就是嗅觉,一盘好菜,讲究的是色香味俱全,一块好的巧克力也是如此,外表没有问题了,接下来就是香了,打开巧克力的包装,巧克力的香味就会铺面而来,这主要是因为巧克力的原材料中的可可,可可中含有500多种芳香物质,经过高温烘焙等巧克力制作工艺,巧克力会散发出浓郁中略带一点点酸味的独特香味。巧克力的风味就主要取决于这种可可自带的浓郁独特的滋味,好的巧克力,天然可可原料的含量高,香味纯正、浓郁。纯巧克力有较浓重的苦味和收敛性的涩味;牛奶巧克力口味温和,散发着淡淡的奶香;果仁夹心巧克力中夹带着果仁的醇香。一块巧克力带给你的嗅觉感受,不亚于一盘上好的菜品带给你的味觉冲击。仔细品味一下巧克力带给你的嗅觉感受,也能让你分辨出巧克力的好坏。

  味觉

  接下来要讲的就是味觉了,归根结底,巧克力是用来吃的,巧克力在口中融化的过程才是最值得享受的过程。将巧克力放在口中慢慢融化的感觉,才是最浓郁、最甜蜜的,质地好的巧克力采用好的可可液、可可脂,这些原材料的熔点低,放在嘴中,很容易融化,口感比较柔顺嫩滑,不会有粉末的感觉,更不会有颗粒感。用廉价、低档的原材料比如替代性油脂和可可粉制作的巧克力会失去真正的巧克力纯正、幼滑、易溶的口感,放在嘴中的感觉就和石灰一样,显得粗糙,带有颗粒感,难溶于口。因此,细细的品位每一块巧克力的口感,就是分辨这块巧克力好坏的第四种方法。

    听觉

       好的黑巧克力掰开的时候断面比较平滑而且会发出清脆声。这是因为巧克力可可含量越高,质地就越硬。不好的巧克力因为原材料含有较多的杂质或者添加物,掰开的过程中,声音不会清脆,略显沉闷,而且断面会比较粗糙。  

    触觉

  触摸一下巧克力,好的巧克力表面平滑如丝,想对柔软;坏的巧克力却粗糙无比、容易破裂。

  其他注意事项

    巧克力品种繁多,样式五花八门,利润相对较高,因此存在大量假冒伪劣产品,拿到巧克力的产品包装,最重要的就是要看可可含量与可可脂的含量。需要特别提醒大家的是,目前不少巧克力使用代可可脂,一字之差,但是口感、香味、营养成分都有差别,代可可脂的巧克力,还是不建议巧克力粉丝去购买。在购买巧克力的时候,除了重视巧克力本身的质量之外,还要考虑品牌的质量,应当首选大型商店或超市购买知名企业生产的产品,避免上当受骗,购买前还要观察外字迹印刷是否清晰,标签是否完整正规,包装是否有破损,是否整洁干净。正规巧克力生产厂家生产的产品标签完整清晰,应该标有品名、厂名、厂址、配料表、净含量、产品类型、执行标准代号、保质期等;包装印刷质量差,字迹模糊不清,标注内容不全,未标注生产日期的产品,应当避免购买。

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